【食譜分享】越南香茅牛肉凍檬～料理新手一樣做得到！

很久沒有吃過越南菜喇！

趁著星期天有時間，就在家弄個越式米紙卷及香茅牛肉凍檬～

首次挑戰香茅牛肉凍檬，工序雖多，但並不繁複，新手一樣做得到

做法及份量都放在影片裏面～以下是心得及詳細分享。

準備項目如下，逐樣預備好，排好放在碗內就完成～

• 檬粉
• 醃蘿蔔
• 香茅牛肉
• 蔥油
• 青瓜絲
• 生菜絲
• 花生碎
• 魚露汁

檬粉

檬粉可以在麵店買，記住要早點去買，吃之前用凍滾水／冷開水沖洗一下。我買了HK$10檬粉，約可以做到3至4碗。

醃蘿蔔絲

紅白蘿蔔絲 各60g
溫水 80ml
糖 5 tsp
鹽 少許
白醋 100ml

溫水加入糖及鹽攪勻至溶化，加入白醋攪勻。蘿蔔絲先灑鹽靜置5－10分鐘出水，變軟後過水去除鹹味，再用廚房紙抹乾。跟調味醋一起放入密封瓶，冷藏至少兩小時。

蘿蔔絲可以預早醃料，不妨多醃一些，用來作小吃、放便當或夾進三文治

香茅牛肉

肥牛120克

酒         1tsp

醬油     1tsp

魚露    1/2tsp

香茅粉 1tbsp

生粉     1tsp

香茅牛肉醃1小時左右，我不喜歡吃到香茅像蔗渣那種質感，所以用了香茅粉。

蔥油 （https://youtu.be/ZXJAHMKrl2s?t=24）

凍檬加入蔥油別有一番味道，而且蔥油非常容易做，蔥花加鹽，煮熱油，立即倒進蔥花上面就完成。

花生

花生碎我直接用花生零食包（像是飛機上提供的那些花生），用玻璃樽打碎花生粒。方便快捷！

魚露汁（碌冧）

魚露汁，又叫做碌冧，集鹹、甜、酸、辣於一身，非常開胃惹味。很多人也將魚露汁大手大手倒進凍檬裡面，將撈檬變為湯檬！我也不例外！有些越南餐廳只會跟一小碗魚露汁，真是「到喉唔到肺」，在家自己做就可以「自由斟」了！

（約二人份量）

溫水 60ml 糖 4 tbsp 魚露 2 tbsp 米醋 80ml 辣椒 半隻 蒜頭 3粒

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